План инвестиционных расходов
Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.
Для того, чтобы посчитать общие затраты на открытие ресторана нам не хватает таких данных как: какая сумма будет потрачена на закупку продуктов, далее составить смету затрат на начало деятельности предприятия.
Таблица 6. План закупок
|
№ п/п |
Наименование продукции |
Единица измерения |
Количество |
Цена, руб. |
Стоимость, руб. |
|
1). |
Рыба и морепродукты | ||||
|
1 |
Икра лососевая |
кг |
3 |
520,00 |
1560,00 |
|
2 |
Икра летучей рыбы |
кг |
3 |
320,00 |
960,00 |
|
3 |
Кальмары св/м |
кг |
7 |
170,00 |
1190,00 |
|
4 |
Крабовое мясо |
кг |
5 |
980,00 |
4900,00 |
|
5 |
Креветки в св/м |
кг |
12 |
120,00 |
1440,00 |
|
6 |
Креветки тигровые |
кг |
8 |
190,00 |
1520,00 |
|
7 |
Мидии в св/м |
кг |
5 |
350,00 |
1750,00 |
|
8 |
Осьминог |
кг |
5 |
870,00 |
4350,00 |
|
9 |
Морской коктель св/м |
кг |
10 |
200,00 |
2000,00 |
|
10 |
Тунец св/м |
кг |
7 |
910,00 |
6370,00 |
|
11 |
Угорь копч. |
кг |
12 |
950,00 |
11400,00 |
|
12 |
Филе семги |
кг |
17 |
280,00 |
4760,00 |
|
13 |
Филе щуки |
кг |
7 |
90,00 |
630,00 |
|
14 |
Форель радужная |
кг |
12 |
180,00 |
2160,00 |
|
Итого: |
44990,00 | ||||
|
2). |
Овощи и другие продукты | ||||
|
1 |
Яйцо |
уп. 40 шт. |
7 |
35,00 |
245,00 |
|
2 |
Картофель |
кг |
20 |
19,00 |
380,00 |
|
3 |
Лук репчатый |
кг |
25 |
12,00 |
300,00 |
|
4 |
Шампиньоны свежие |
кг |
10 |
140,00 |
1400,00 |
|
5 |
Масло растительное |
л |
8 |
35,00 |
280,00 |
|
6 |
Масло оливковое |
л |
10 |
205,00 |
2050,00 |
|
7 |
Масло сливочное |
кг |
5 |
120,00 |
600,00 |
|
8 |
Сметана |
кг |
14 |
34,00 |
476,00 |
|
10 |
Сахар |
кг |
10 |
26,00 |
260,00 |
|
12 |
Ананас консерв. |
банка 340г |
12 |
54,00 |
648,00 |
|
13 |
Зелень |
кг |
5 |
150,00 |
750,00 |
|
15 |
Листовые салаты |
кг |
7 |
60,00 |
420,00 |
|
17 |
Лимон |
кг |
12 |
10,00 |
120,00 |
|
18 |
Маслины |
банка 250г |
17 |
37,00 |
629,00 |
|
19 |
Огурцы свежие |
кг |
20 |
40,00 |
800,00 |
|
20 |
Перец болгарский |
кг |
7 |
80,00 |
560,00 |
|
21 |
Помидоры свежие |
кг |
12 |
50,00 |
600,00 |
|
22 |
Яблоки |
кг |
10 |
45,00 |
450,00 |
|
23 |
Бананы |
кг |
10 |
52,00 |
520,00 |
|
24 |
Рис. |
мешок |
23 |
99,00 |
2277,00 |
|
25 |
Авокадо |
кг |
10 |
120,00 |
1200,00 |
|
26 |
Сыр Сливочный |
кг |
8 |
220,00 |
1760,00 |
|
27 |
Сыр Филадельфия |
кг |
20 |
550,00 |
11000,00 |
|
28 |
Грибы Nameko |
банка 400г |
10 |
165,00 |
1650,00 |
|
29 |
Соус соевый |
лит |
35 |
175,00 |
6125,00 |
|
30 |
Соус ореховый |
лит |
15 |
207,00 |
3105,00 |
|
31 |
Имбирь мар. |
кг |
12 |
170,00 |
2040,00 |
|
32 |
Васаби |
кг |
9 |
210,00 |
1890,00 |
|
33 |
Водоросли NORI |
лит |
15 |
430,00 |
6450,00 |
|
34 |
Водоросли CHUKA |
кг |
7 |
420,00 |
2940,00 |
|
35 |
Приправы |
упаковка |
50 |
15,00 |
750,00 |
|
36 |
Шоколад |
пачка 100г |
45 |
32,00 |
1440,00 |
|
Итого: |
54115,00 | ||||
|
3). |
Алкогольные и прохладительные напитки | ||||
|
1 |
Водка |
бут |
20 |
350,00 |
7000,00 |
|
2 |
Виски |
бут |
20 |
700,00 |
14000,00 |
|
3 |
Вермут «Мартини» |
бут |
20 |
250,00 |
5000,00 |
|
4 |
Коньяк |
бут |
20 |
280,00 |
5600,00 |
|
5 |
Текила |
бут |
8 |
800,00 |
6400,00 |
|
6 |
Вино «Каберне» |
бут |
18 |
120,00 |
2160,00 |
|
7 |
Вино «Кадарка» |
бут |
24 |
120,00 |
2880,00 |
|
8 |
Вино «Шардоне» |
бут |
19 |
180,00 |
3420,00 |
|
9 |
Пиво «Асахи» |
бут |
60 |
80,00 |
4800,00 |
|
10 |
Пиво «Будвайзер» |
бут |
40 |
40,00 |
1600,00 |
|
11 |
Лимонады |
бут |
150 |
30,00 |
4500,00 |
|
12 |
Вода |
бут |
150 |
20,00 |
3000,00 |
|
13 |
Соки |
бут |
50 |
65,00 |
3250,00 |
|
14 |
Чай |
пачка |
18 |
35,00 |
630,00 |
|
15 |
Кофе |
кг |
10 |
500,00 |
5000,00 |
|
16 |
Саке |
бут |
15 |
505,00 |
7583,00 |
|
Итого: |
76823,00 | ||||
|
4). |
Прочее | ||||
|
1. |
Палочки для суши |
уп. 100 шт. |
30 |
110 |
3300,00 |
|
Итого: |
3300,00 | ||||
|
ИТОГО ВСЕГО: |
179 228,00 | ||||
