Разработка производственной программы
Страница 5
План-меню предприятия
При составлении плана-меню указываются наименования и номера блюд по технологическим карточкам или по Сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.
Блюда в плане-меню группируются по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.).
На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда и составляется меню для посетителей [2].
План-меню мексиканского ресторана на 100 мест представлен в приложении А таблице А.1.
План-меню кофейни на 90 мест представлен в приложении А в таблице А.2.
Винная карта мексиканского ресторана мексиканского ресторана в приложении А таблице А.3.
