Оценка профессиональных качеств работников сервисных служб бармена кафе «Ангар»

Итак, на основе данной профессиограммы должны быть разработаны новые должностные инструкции для бармена ООО «Ресторатор».

В начале 2009 года в кафе «Ангар» был проведен конкурс на должность бармена. Его целью являлся отбор на вакантную должность бармена и определение т.н. «запасного» варианта. Т.е. если победитель конкурса не сможет работать в организации по каким-либо причинам на его место примут кандидата занявшего второе место.

Для проведения оценки на должность бармена нами применена следующая процедура:

1. Изучение характеристик с предыдущих мест работы

2. Интервью

. Оценка профессиональных знаний и умений на практике.

Изучение характеристик с предыдущих мест работы и интервью проводились единовременно. В данном мероприятии отбора принимали участие менеджер по кадрам ООО «Ресторатор» и руководитель кафе «Ангар». Каждому испытуемому были заданы типовые вопросы при оценке специалиста на приеме на работу и оценены характеристики с прежних мест работы. По результатам оценки каждому испытуемому были поставлены баллы от 1 до 5. Результаты оценки приведены на рис.2.1.

Рис.2.1. Результаты оценки по данным изучения характеристик с предыдущих мест работы и интервью.

Как видим из рис.2.1. претенденты №4 и №5 показали себя с лучшей стороны.

Для оценки профессиональных знаний и умений на практике были проведены практические проверки умений на рабочем месте бармена кафе «Ангар».

Оценка производилась по следующим параметрам:

1. Приготовление и разлив напитков в баре кафе

2. Осуществление торговли продукцией бара

. Прием денежных средств от официантов в счет оплаты за оказанные услуги

. Проведение каждой торговой операции бара через кассу

. Знать виды и ассортимент напитков;

. Знать товароведческую характеристику продуктов, температурный режим их хранения;

. Знать правила отпуска продуктов;

. Правильное оформление отчетных финансовых документов.

. Работать на специальном оборудовании

. Изготавливать напитки по рецептам

. Оформлять отчетные финансовые документы

. Быстро производить счет в уме и на калькуляторе

Результаты оценки профессиональных знаний и умений на практике представлены в табл.2.2. Оценка производилась по 10-бальной системе.

Таблица 2.2 - Оценка профессиональных знаний и умений на практике