Особенности современных технологий управления персоналом на предприятиях ресторанно - гостиничного бизнеса

Рис.3. Организационная структура Арт-кафе «Галерея»

В Приложении 1 представлено штатное расписание кафе.

Достаточная обеспеченность предприятий работниками, обладающими необходимыми знаниями и навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объема оказания услуг и эффективности производства. В частности, от обеспеченности кафе трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность оказания услуг, эффективность использования оборудования и, как результат, объем оказания услуг и производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

Таблица 1. Анализ среднесписочной численности персонала в ресторане «Галерея» за 2010-2011гг.

Удельный вес административно - управленческого персонала снизился на 0.5% и составил 22%. Уменьшилась среднесписочная численность на 23 работника, что составило 7,3 %.

Анализ эффективности работы персонала складывается из анализа состава персонала, анализа движения кадров (прием и увольнение), а также показателей, связанных с эффективностью оплаты труда и методов его стимулирования.

Проведем анализ численности персонала за 2010 - 2011 год. Для этого рассчитаем коэффициенты (таблица 5). В процессе анализа показателей по труду определяют следующие показатели:

Коэффициент оборота по приему:

Rпр = Чприн. / Чср, (2.1)

где Чприн- число принятых за год, Чср - среднесписочная численность персонала.

Rпр10 = 11/315=0,003

Rпр11 = 8/292=0,027

Коэффициент оборота по выбытию:

Rвыб = Чвыб. / Чср, (2.2)